Różnice

Różnice między wybraną wersją a wersją aktualną.

--- przepisy:ciasta:staropolski_piernik_swiateczny [2015/11/11 14:22] – utworzono Radek
+++ przepisy:ciasta:staropolski_piernik_swiateczny [2015/11/11 14:47] (aktualna) – Radek
@@ Linia 1: / Linia 1: @@
 ===== Staropolski piernik świąteczny =====
+Ciasto piernikowe przygotowujemy na 4 tygodnie przed pieczeniem i pieczemy na 3-4 dni przed świętami. Surowe ciasto musi dojrzewać nie mniej niż 2 tygodnie w chłodnym miejscu (parter lodówki lub w chłodnej piwnicy).
+==== Składniki ====
+  * 0,5 kg prawdziwego miodu
+  * 2 szklanki cukru
+  * 25 dkg smalcu (lub masła)
+  * 1 kg mąki
+  * 3 jajka
+  * 3 ścięte łyżeczki sody oczyszczonej
+  * 0,5 szklanki zimnego mleka
+  * 0,5 łyżeczki soli
+  * 2-3 torebki przypraw korzennych do piernika (cynamon, goździki, imbir, kardamon, itp.)
+Opcjonalnie:
+  * garść pokruszonych orzechów
+  * 3 łyżki drobno posiekanej, usmażonej w cukrze skórki pomarańczowej
+==== Przygotowanie ====
+Mód, cukier i smalec podgrzać stopniowo, niemal do zawrzenia. Masę ochłodzić. Do chłodnej lub zaledwie letniej masy dodajemy stopniowo, wyrabiając ciasto ręką, mąkę, jaja, sodę oczyszczoną rozpuszczoną w mleku, sól i przyprawy korzenne.
+Bardzo starannie wyrobione ciasto, po nadaniu mu kształtu kuli, wkładamy do kamionkowego garnka (lub emaliowanego bez odprysków), przykrywamy czystą lnianą ściereczką i umieszczamy w chłodnym miejscu, by powoli dojrzało. Dojrzałe ciasto dzielimy na 2-3 części i po rozwałkowaniu pieczemy na blasze.
+Bezpośrednio po upieczeniu placki są twarde, lecz po 2-3 dniach skruszeją i niemal rozpływają się w ustach.
+Ochłodzone placki przekładamy lekko rozgrzanym, dobrze wysmażonym, prawdziwym powidłem śliwkowym. Można oczywiście dać i inne przełożenia, jak np. kajmakowe, masę orzechową, a nawet marcepanową. Można też, jeśli upiekliśmy 3 placki, dać jedno przełożenie z powideł, a drugie z masy orzechowej.
+Bezpośrednio po przełożeniu piernik nakrywamy arkuszem czystego papieru i równomiernie obciążamy deseczką lub odpowiedniej wielkości książkami.
+Piernik staropolski długo zachowuje świeżość, zwłaszcza jeśli będziemy go przechowywać w chłodnym miejscu. Oczywiście, można piernik polukrować lukrem czekoladowym i pięknie ozdobić.